Les principes HACCP dans votre cuisine de restaurant ;

-recensement de tous les dangers possibles

-mise en place des procédures pour l’élimination ou la réduction du risque

-fixation des seuils critiques à ne pas dépasser

-surveillance permanente de l’application des procédures

-matrices de suivi et autocontrôles

-intervention immédiate en cas de défaillances

-garde des documents écrits prouvant l’application des mesures

-vérification périodique du bon fonctionnement

-gestion du personnel

-affichage

-documents obligatoires

Grâce à notre connaissance du secteur, nous pouvons accompagner les cafés et restaurants dans le développement de leur établissement, tout en leur proposant des outils adaptés ;

-suivi des coûts (achat/vente)

-ratio, marge en pourcentage et en masse

-aide à la décision de la tarification

-suivi des inventaires

-suivi du CA journalier, hebdomadaire et mensuel

-contrôle des indicateurs quantitatifs

-fréquentation journalière et par secteur

-état de présence du personnel avec productivité

-suivi et proposition offres commerciales

La réglementation conditionnant l’ouverture et la pérennité d’un restaurant est lourde : il est indispensable de respecter scrupuleusement de multiples règles d’hygiène et de sécurité, afin d’assurer au consommateur une qualité alimentaire et une sécurité optimale. Dans le cas contraire, vous vous exposerez, lors de contrôles administratifs, à de lourdes amendes voire à la fermeture administrative de votre activité.

Le Déroulement d'un Audit Hygiène et Sécurité Alimentaire est mené sur le terrain durant une période de préparation. Selon le même plan qu’une inspection sanitaire des pouvoirs publics, il comprend plusieurs phases de contrôles.